白蘑菇也叫口蘑、洋蘑菇，它菌盖洁白、肉质细腻肥厚，营养价值非常高，被认为达到了蔬菜食品的顶峰，在欧美等国家广受欢迎。
据实验分析，白蘑菇中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等，同时发现，在所有食用菌中，白蘑菇对矿物元素的聚集能力特别强。
白蘑菇中含有矿物元素达10余种，其中钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量仅次于灵芝，所含的微量元素比一般食用菌高几倍甚至几十倍，而这些元素与人体健康密切相关。其中，硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，研究表明，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。
此外，白蘑菇中还含有多种抗病毒成分，这些成分可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中白蘑菇含有的膳食纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
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