俗话说：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉，食用菌还拥有“菜中之王”、“素食之冠”的美誉。而且，世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构，可见菇类的营养价值不可小视。那么它们究竟有哪些令人惊叹的价值？

1、菌菇营养丰富

目前，中国有近900种食用菌，根据营养和药用价值，大概可分为3类：

食用为主

比如双孢菇（白蘑菇）、平菇、香菇、木耳、银耳等；

药用为主

比如灵芝、冬虫夏草、茯苓等；

食药兼有

比如猴头菇、蛹虫草等。

2、菌菇营养保健价值高

1.高蛋白、低脂肪，增肌效果好

菌菇也被称为“零脂肪素肉”， 脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程发现：食用牛奶蛋白的参试者，其肌肉增长速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。这说明与动物蛋白相比，食用菌蛋白可能更有助于增长肌肉。

2.真菌多糖，强免疫

真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力，包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。

3.特殊化合物，让大脑更有活力

食用菌中的蘑菇类，其中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，且其抗氧化效果是维生素E的6000倍！这种物质还有助于让大脑保持活力。

4.多种营养，利于心血管健康

菌菇中含有大量植物膳食纤维，它能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平，调节胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化等。

而不同菌类对于心血管的好处也略有差别——黑木耳中含有抗凝血的成分，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，防止动脉硬化；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。

3、不同菌类的“最佳吃法”

菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：

*干香菇 香味更浓，适合炖肉，鲜香菇适合与素菜烹炒；香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

*平菇 百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。一般菌盖较小的更嫩。

*双孢菇（白蘑菇）蒸炸煎炖煮，营养丰富，但要注意分辨是否漂白。

*金针菇可凉拌、烹炒或炖煮，但要保证煮熟，以免中毒。

*猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。

*草菇、口蘑可短时间爆炒，保留更多的维生素。

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