2、哪些因素会影响人们对蘑菇业务的兴趣增加？

3、谁在引领全球市场？

1：从牛排到运动鞋

欧洲分析师一致将蘑菇列为2022年的前五种食品趋势之一。对健康纯素食品的兴趣增加是一个重要的论据。

世界食品市场充斥着大量的蘑菇产品。国外厂商提供了前所未有的新奇事物：海外最大的公司之一生产蘑菇片，想用它们代替传统的薯片，另一家称赞蘑菇咖啡令人难忘的味道或制造药物。蘑菇可用在牛排、制作衣服、运动鞋、可生物降解的包装、建筑材料等上面。

2021年，全球蘑菇市场总额超过588亿美元。未来几年，预计至少再增加300亿。

2：全球80个国家都有生产蘑菇

双孢蘑菇仍然是世界蘑菇行业无可争议的排名第一——约占食用菌总数的40%，香菇、平菇占20%以上。其余的被其他食用菌占据。

蘑菇经过热处理后可以食用，也可以晒干、腌制甚至生吃。有超过一千种食谱，因此，他被称为厨房之王。

栽培蘑菇的主要生产国是中国。它占全球食用菌总量的75%。中国依赖食用菌，称其为最有价值的蛋白质替代来源之一。

中国如何保持全球食用菌市场领先地位？生产成本低、劳动力便宜和使用最简单的技术。蘑菇最常生长普通大棚中，生产力和生产力很低，它们被大量采收。

全球80个国家都生产同样的双孢蘑菇。它们被归类为草腐菌，因为它们生长在由鸟粪或草食动物粪便制成的堆肥上。

3：欧洲人均蘑菇消费量在2.5到4公斤

最早栽培的蘑菇出现在哪个国家——法国还是意大利？没有答案，但历史知道另一个事实：在17世纪，巴黎采石场的农民注意到蘑菇的生长，特别是在坑洼中，有足够数量的马粪掉落，随后撒上泥炭土。这一发现促成了第一次栽培蘑菇的实验。

20世纪下半叶，荷兰成为欧洲蘑菇种植的领导者。正是在那里，他们提出了使用多层架子的想法，在将蘑菇冷冻后再将其发送给买家，并对使用过的原材料进行消毒。在欧洲，人均每年蘑菇消费量在2.5到4公斤。

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