蘑菇被许多人视为是一种超级食物，蘑菇热量很低、富含强大营养成分，包括纤维、维他命、矿物质与抗氧化剂，有益健康。

白蘑菇是世界上被种植范围最广的菌种，深受人们的喜爱。许多素食主义者们的领袖，如史提芬诺、吉莱丝派也经常会在社交网络分享他们的蘑菇菜谱，并建议想要减肥人人士可尝试在餐点添加蘑菇。并总结了白蘑菇的六大作用。

• 蘑菇富含维他命D。数据显示，美国有41.6%成人缺乏维他命D。虽然维他命D的传统天然来源是阳光，蘑菇则有提供这个必须营养素的魔法：澳洲近来发表研究指出，蘑菇可提供日常维他命D需求的50-100%。吉莱丝派表示，美国人常见维他命D缺乏症，它与疲劳、骨骼健康损害、免疫功能降低，以及增加罹患慢性病包括特定类型癌症风险有关。通过提供大量维他命D，蘑菇有助对抗这些与维他命D缺乏症相关的病症。

• 蘑菇有助填补饮食营养不足。史提芬诺表示，蘑菇是许多微量营养素的重要来源，这些微量营养素在典型的美国饮食中经常被摄取不足，吃蘑菇可帮助满足微量营养素需求，并且不会增加卡路里、脂肪或钠。

• 蘑菇可以对抗发炎。吉莱丝派表示，蘑菇提供抗发炎特性，富含硒(selenium)，这是一种具有强大抗氧化特性的营养素，有助于减少发炎。蚝菇(Oyster mushrooms)与其他种类蘑菇相比，提供更多抗发炎特性，因为具有丰富β-葡聚糖(beta-glucan)含量。

• 蘑菇能支持肠道健康。良好肠道健康对整体健康相当重要。蘑菇可提供帮助。因为蘑菇含有大量纤维，吉莱丝派指出，许多研究也显示，蘑菇可产生强大益生菌(prebiotics)。益生菌不仅有助于促进消化与整体肠道健康，且能提供其他健康益处。此外，蘑菇也有助于改善糖尿病，营养师卡博(Krissy Carbo)枚举有关蘑菇与糖尿病研究报告指出，香菇(shiitake mushrooms)有利于改变肠道细菌环境，改善胰岛素细胞。

• 蘑菇可减少忧郁风险。没有一种食物可治愈精神健康疾病，但部分证据显示，健康饮食可减少忧郁风险，蘑菇可能是支持脑部的利器。史提芬诺表示，根据最近研究，吃蘑菇的人有较低几率罹患忧郁症。研究人员将此归功于构成蘑菇的许多生物活性化合物，包括维他命B12、抗氧化剂和抗发炎化合物。

• 蘑菇有助支持免疫力。营养师暨糖尿病卫教师拉格斯(Marie Ruggles)表示，蘑菇是「食物即药品」(food-as-medicine)概念的代表缩影。蘑菇的药用特性已沿用超过2000年。从烹饪角度来看，蘑菇可作为煮汤与炒菜添加风味；自医学方面来看，蘑菇含有可在多个层面活化免疫活性的化合物，富含广泛的生物活性物质，最值得注意的是其免疫增强β-葡聚糖(beta-glucans)。由于众多有益健康理由，拉格斯建议民众每周至少两次在餐点中食用蘑菇。

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