你知道吗？目前自然界有多达36000个品种的野生菌，其中绝大部分野生菌是不能被人工培育和养殖的，也有很多是含有剧毒的。而且从远古社会到今天，能够被人类广泛种植和食用的野生菌也不过寥寥数种，其中在全世界最被广泛种植和食用较多的蘑菇就是双孢蘑菇，因此也叫作世界菇，在国内我们也叫它白蘑菇、口蘑。

白蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用白蘑菇能促进人体对其他营养的吸收。国外有科研机构研究过白蘑菇的营养物质组成，发现白蘑菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必需的8种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

除了丰富的营养，双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

我们知道，阳光是维生素D的“催化剂”，其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。双孢菇同样也能合成维生素D，双孢菇中的麦角甾醇，在日光照射下会转化成维生素D2。科学家认为，在相当程度上，双孢菇会成为维持骨骼强壮和抵抗疾病的维生素D的重要来源。

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