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Megan Ware | 蘑菇的营养价值是什么?

新闻来源:点击数:389更新时间:2020-5-29 9:48:25收藏此页



文章简介:营养学专科医师Katherine Marengo LDN对医学进行了医学审查 ,于2019 年11月6日由LDN的Megan Ware撰写;点击文末 【阅读原文】可查看英文原文。
蘑菇是食用菌,可以提供几种重要的营养。多种蘑菇具有不同的成分和营养成分。从泡芙到松露,蘑菇的种类繁多,从日常美食到昂贵的美味佳肴。人们可以购买新鲜的,罐装的或干燥的。根据农业营销资源中心的数据,2015年,美国每个人平均食用约3磅蘑菇。除饮食外,蘑菇还属于某些传统医学。在本文中,我们将了解食用蘑菇的营养价值。



01

蘑菇的营养价值


一、身体排毒

蘑菇含有蛋白质,维生素,矿物质和抗氧化剂。这些可以给身体带来各种健康益处。例如,抗氧化剂是有助于人体消除自由基的化学物质。



自由基是什么?自由基是新陈代谢和其他身体过程的有毒副产物。它们会在体内积累,如果收集过多,则会导致氧化应激。这可能会损害人体细胞,并可能导致各种健康状况。



二、预防癌症

据美国国家癌症研究所的数据显示,蘑菇中抗氧化剂和硒可能有助于防止肺、前列腺、乳房和其他类型的癌。蘑菇也含有少量的维生素D,有一些证据维生素D补充剂可能有助于预防或治疗某些癌症。


胆碱是蘑菇中的另一种抗氧化剂。一些研究已经表明使用胆碱可以降低某些类型癌症的风险,但至少有一种。



三、预防糖尿病

膳食纤维可能有助于控制多种健康状况,包括2型糖尿病。蘑菇恰恰可以提供膳食纤维。2018年审查Meta分析得出结论,食用大量纤维的人患2型糖尿病的风险较低。对于那些已经拥有它的人来说,纤维可能有助于降低血糖水平。


而一杯生蘑菇切片,称重70克(G)提供近1克纤维。因此美国人饮食指南建议成年人消费22.4-33.6克每天的膳食纤维,当然这要视性别和年龄而定。


三、对心脏有益处

蘑菇出现在美国心脏协会(AHA)提供钾的食品清单上,钾可以帮助调节血压,这可能会降低高血压病心血管疾病。因此他们建议减少饮食中添加盐的摄入量,多吃含钾的食物。


此外蘑菇中还含有维生素C,2016年营养学认为,缺乏维生素C的人更容易患心血管疾病,并表明服用维生素C有助于预防这种疾病。



四、蘑菇的其他福利

蘑菇还含有大量B族维生素,包括硫胺素、核黄素、B-6和B-12,如:

  • 核黄素,或B-2
  • 叶酸,或B-9
  • 硫胺素,或B-1
  • 泛酸,即B-5
  • 烟酸,或B-3


维生素B帮助身体从食物中获得能量并形成红细胞。一些维生素B似乎对健康的大脑也很重要。蘑菇中的胆碱可以帮助肌肉运动、学习和记忆。胆碱有助于维持细胞膜的结构,并在神经冲动的传递中发挥作用。


蘑菇也是唯一的纯素,非强化饮食来源的维生素D。其他几种可能很难从素食中获得的矿物质,如硒,钾,铜铁和磷-在蘑菇中都有。


最后的温馨提示

野生蘑菇可以做成一道美味的菜,但是某些蘑菇中的毒素会引发致命的健康问题。一些野生蘑菇还含有大量的重金属和其他有害化学物质。为避免这些危险,请仅食用可靠来源的蘑菇。




此表显示了每一杯96克的生蘑菇所提供的营养。


02

关于蘑菇的一些技巧


购买蘑菇时,请选择结实,干燥且未发酵的蘑菇。避免出现粘稠或枯萎的蘑菇。蘑菇存放在冰箱中。


同时温馨提示一下,有些野生蘑菇味道鲜美,可以做成一道美味的菜,但是某些蘑菇中的毒素会引发致命的健康问题。一些野生蘑菇还含有大量的重金属和其他有害化学物质。为避免这些危险,请仅食用可靠来源的蘑菇。


要在饮食中加入更多的蘑菇,我们建议您可以这样尝试:


  • 用洋葱炒蘑菇,可快速,美味地配菜

  • 加蘑菇炒

  • 在沙拉上撒上生的,切片的白蘑菇

  • 馅和烘烤波多贝罗蘑菇

  • 将切成薄片的蘑菇加入煎蛋卷,早餐,披萨和蛋饼

  • 用橄榄油或高汤将香菇炒熟,制成健康小菜

  • 去除波多贝罗蘑菇的茎,将其用橄榄油,洋葱,大蒜和醋的混合物腌制1小时,然后烤10分钟

  • 在三明治或卷饼中加入烤波多贝罗蘑菇

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