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蘑菇的营养价值

一、身体排毒

蘑菇含有蛋白质，维生素，矿物质和抗氧化剂。这些可以给身体带来各种健康益处。例如，抗氧化剂是有助于人体消除自由基的化学物质。

自由基是什么？自由基是新陈代谢和其他身体过程的有毒副产物。它们会在体内积累，如果收集过多，则会导致氧化应激。这可能会损害人体细胞，并可能导致各种健康状况。

二、预防癌症

据美国国家癌症研究所的数据显示，蘑菇中抗氧化剂和硒可能有助于防止肺、前列腺、乳房和其他类型的癌。蘑菇也含有少量的维生素D，有一些证据维生素D补充剂可能有助于预防或治疗某些癌症。

胆碱是蘑菇中的另一种抗氧化剂。一些研究已经表明使用胆碱可以降低某些类型癌症的风险，但至少有一种。

三、预防糖尿病

膳食纤维可能有助于控制多种健康状况，包括2型糖尿病。蘑菇恰恰可以提供膳食纤维。2018年审查Meta分析得出结论，食用大量纤维的人患2型糖尿病的风险较低。对于那些已经拥有它的人来说，纤维可能有助于降低血糖水平。

而一杯生蘑菇切片，称重70克(G)提供近1克纤维。因此美国人饮食指南建议成年人消费22.4-33.6克每天的膳食纤维，当然这要视性别和年龄而定。

三、对心脏有益处

蘑菇出现在美国心脏协会(AHA)提供钾的食品清单上，钾可以帮助调节血压，这可能会降低高血压病心血管疾病。因此他们建议减少饮食中添加盐的摄入量，多吃含钾的食物。

此外蘑菇中还含有维生素C，2016年营养学认为，缺乏维生素C的人更容易患心血管疾病，并表明服用维生素C有助于预防这种疾病。

四、蘑菇的其他福利

蘑菇还含有大量B族维生素，包括硫胺素、核黄素、B-6和B-12，如：

• 核黄素，或B-2
• 叶酸，或B-9
• 硫胺素，或B-1
• 泛酸，即B-5
• 烟酸，或B-3

维生素B帮助身体从食物中获得能量并形成红细胞。一些维生素B似乎对健康的大脑也很重要。蘑菇中的胆碱可以帮助肌肉运动、学习和记忆。胆碱有助于维持细胞膜的结构，并在神经冲动的传递中发挥作用。

蘑菇也是唯一的纯素，非强化饮食来源的维生素D。其他几种可能很难从素食中获得的矿物质，如硒，钾，铜铁和磷-在蘑菇中都有。

最后的温馨提示

野生蘑菇可以做成一道美味的菜，但是某些蘑菇中的毒素会引发致命的健康问题。一些野生蘑菇还含有大量的重金属和其他有害化学物质。为避免这些危险，请仅食用可靠来源的蘑菇。

此表显示了每一杯96克的生蘑菇所提供的营养。

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关于蘑菇的一些技巧

购买蘑菇时，请选择结实，干燥且未发酵的蘑菇。避免出现粘稠或枯萎的蘑菇。蘑菇存放在冰箱中。

同时温馨提示一下，有些野生蘑菇味道鲜美，可以做成一道美味的菜，但是某些蘑菇中的毒素会引发致命的健康问题。一些野生蘑菇还含有大量的重金属和其他有害化学物质。为避免这些危险，请仅食用可靠来源的蘑菇。

要在饮食中加入更多的蘑菇，我们建议您可以这样尝试：

• 用洋葱炒蘑菇，可快速，美味地配菜

• 加蘑菇炒

• 在沙拉上撒上生的，切片的白蘑菇

• 馅和烘烤波多贝罗蘑菇

• 将切成薄片的蘑菇加入煎蛋卷，早餐，披萨和蛋饼

• 用橄榄油或高汤将香菇炒熟，制成健康小菜

• 去除波多贝罗蘑菇的茎，将其用橄榄油，洋葱，大蒜和醋的混合物腌制1小时，然后烤10分钟

• 在三明治或卷饼中加入烤波多贝罗蘑菇

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