据《NUTRAINGREDIENTS-USA》网站报道，虽然食用蘑菇可能并不吸引所有人，但是中国及印度医药医学者已利用适应原性蘑菇（Adaptogenic mushroom）有数千年的历史了。  

    如今，蘑菇已成为主流，已有超过10,000个已知品种，对此，真菌学者们推测，这些只是一小部分。食用菌调味料生产商Wixon公司市场经理表示：“我们发现消费者更多地在寻找植物性食品，而蘑菇的肉般质地及展现出的健康‘光环’恰好符合这一需要。” 

    据该公司介绍，大多数能被证明含有适应原的蘑菇品种都与免疫力、认知健康及压力消除有关联，这样的品种能帮助人的身体适应压力并对其产生正常作用。该公司列出了常见的适应原性蘑菇以及它们的健康益处：灵芝-提供免疫力、缓解压力和焦虑；猴头菇：有助于增强记忆及认知能力；白桦茸：富含抗氧化剂，有助于增强免疫力；香菇：增强免疫力；舞茸：增强免疫力并维持健康的血糖水平；冬虫夏草：提供能量和耐力，有助于改善肺功能；云芝：有助于增强免疫力。 

    据《Grand View Research》市场调查公司数据公布，2017年，食用菌在美国的销售收入接近50亿美元，预计2017-2020年，该数字将增至74亿美元。

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