近年来人们追求无污染、无毒性的绿色食物，菌类食品就自然成为一种食物新时尚。

食用菌，被公认为是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，此外还是天然维生素的宝库。英国伯明翰大学海斯博士指出，白蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克鲜菇，就足够一天的营养需要。

事实上，食用菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用早已被人们认可。

我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类，能促进人体多种细胞因子的产生，提高机体免疫功能。常见的食用菌，如白蘑菇、香菇、姬松茸、木耳、草菇等，含有大量的人体必需的氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，具有抗疲劳、抗衰老等作用。

但食用菌在食用过程中有个问题：保质期很短，很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例，在没有专业保鲜环境的条件下，白蘑菇在常温下就多也就存放2至3天。有人就问：白蘑菇变黑了还能吃吗？如何更好的保存白蘑菇？如何挑选新鲜的白蘑菇呢？

白蘑菇变黑了还能吃吗？

白蘑菇的保质期非常的短，自然状态下经过2-3天就会变黑，这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应，从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。

如果白蘑菇仅仅是表皮变黑，那这样的蘑菇还是可以吃的，只需要把发黑表皮用刀削去即可，不过这样的蘑菇口感已经不再新鲜了；如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌，那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。

这里再给大家介绍个小技巧。

新鲜的口蘑，我们切开以后******淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色；或是把口蘑直接用新鲜的袋子装起来，放入冰箱中冷藏保存，因为白蘑菇还在呼吸作用，所以需要时不时地取出来透透气，否则会很容易腐烂的。

如何挑选新鲜的白蘑菇？

• 看外观

购买白蘑菇，******购买表面没有任何腐烂的，形状比较完整的，没有水渍的，不发黏的；菇柄粗短、菇盖圆，直径在4厘米左右的******；盖面光滑平展，边缘肉厚的比较好。

• 看颜色

好的白蘑菇颜色为白色的，菇柄为白色，菇黄色的就比较老一些，发黄的菇要么是喷过水，要么可能是生长过程中受到了杂菌污染。

• 看成熟度

购买口蘑的时候，不要购买成熟度特别高的白蘑菇，这样的品质是不佳的，7-8成熟时，白蘑菇的品质是******的。

• 用手摸

在一些超市中出售的口蘑一般都是用白色塑料包装好的白蘑菇，但是由于白色塑料盒自身有增白剂的成分，会污染蘑菇。所以一定要用手摸一下，一摸则是摸白蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，会有有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥，这样的就比较好。

怎么样，你学会如何挑选新鲜的蘑菇了吗？