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蘑菇变黑了还能吃吗?如何挑选新鲜的蘑菇?

新闻来源:点击数:723更新时间:2020-3-13 10:01:33收藏此页

近年来人们追求无污染、无毒性的绿色食物,菌类食品就自然成为一种食物新时尚。


食用菌,被公认为是一种高蛋白、低脂肪的健康食品,此外还是天然维生素的宝库。英国伯明翰大学海斯博士指出,白蘑菇含有丰富的B族维生素,维生素B12的含量比肉类还要高,成年人每天吃25克鲜菇,就足够一天的营养需要。


事实上,食用菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用早已被人们认可。


我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明,食用菌中的多糖类,能促进人体多种细胞因子的产生,提高机体免疫功能。常见的食用菌,如白蘑菇、香菇、姬松茸、木耳、草菇等,含有大量的人体必需的氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸,具有抗疲劳、抗衰老等作用。



但食用菌在食用过程中有个问题:保质期很短,很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例,在没有专业保鲜环境的条件下,白蘑菇在常温下就多也就存放2至3天。有人就问:白蘑菇变黑了还能吃吗?如何更好的保存白蘑菇?如何挑选新鲜的白蘑菇呢?


白蘑菇变黑了还能吃吗?

白蘑菇的保质期非常的短,自然状态下经过2-3天就会变黑,这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应,从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。


如果白蘑菇仅仅是表皮变黑,那这样的蘑菇还是可以吃的,只需要把发黑表皮用刀削去即可,不过这样的蘑菇口感已经不再新鲜了;如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌,那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。


这里再给大家介绍个小技巧。


新鲜的口蘑,我们切开以后最好淋上柠檬、醋,这样可以防止它变色;或是把口蘑直接用新鲜的袋子装起来,放入冰箱中冷藏保存,因为白蘑菇还在呼吸作用,所以需要时不时地取出来透透气,否则会很容易腐烂的。



如何挑选新鲜的白蘑菇?

  • 看外观

购买白蘑菇,最好购买表面没有任何腐烂的,形状比较完整的,没有水渍的,不发黏的;菇柄粗短、菇盖圆,直径在4厘米左右的最佳;盖面光滑平展,边缘肉厚的比较好。


  • 看颜色

好的白蘑菇颜色为白色的,菇柄为白色,菇黄色的就比较老一些,发黄的菇要么是喷过水,要么可能是生长过程中受到了杂菌污染。


  • 看成熟度

购买口蘑的时候,不要购买成熟度特别高的白蘑菇,这样的品质是不佳的,7-8成熟时,白蘑菇的品质是最好的。

  • 用手摸

在一些超市中出售的口蘑一般都是用白色塑料包装好的白蘑菇,但是由于白色塑料盒自身有增白剂的成分,会污染蘑菇。所以一定要用手摸一下,一摸则是摸白蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,会有有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥,这样的就比较好。


怎么样,你学会如何挑选新鲜的蘑菇了吗?

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