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《舌尖上的中国2》推荐的口蘑,是每个人都能尝到的鲜!

新闻来源:点击数:471更新时间:2020-4-11 11:25:28收藏此页


《舌尖上的中国2》捧红了不少食材,口蘑便是其中一种。

现代营养学研究表明,各类菌菇产品都有其不同的营养价值。口蘑(也称双孢菇、蘑菇)营养丰富,有“食用菌之王”的美称,它高蛋白、低脂肪,富含膳食纤维、B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素,高钾低钠,很多营养成分都高于其他菌类,除此之外,它还具有特殊的提鲜作用。
我们曾科普过口蘑与双孢菇的区别,小伙伴们可点击查看→_→有人在知乎上问:口蘑和双孢菇是一样的吗,不是的话,有什么区别,怎么区分?
今天我们来聊的话题是:口蘑(双孢菇)为什么这么鲜?
原来口蘑的鲜美主要是它含有丰富的鸟苷酸盐,百科上面介绍「鸟苷酸盐」有特殊的菇鲜味,并且易溶于水,所以这是口蘑被炖煮以后,菜品会变得特别鲜的原因。

   
有网友留言说,野生的口蘑好像更鲜一点?   这里就更要普及一下:口蘑虽然有野生与人工养殖之分,但其营养成分与价值是相同的。
野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方,产量很低,因此格外珍贵,晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的,价格一般是每斤十几块钱左右。
需要提醒的是,两者的价格虽然不同,但其营养价值是相同的,区别在于前者的产量较低、并且人工采摘等成本较贵。


另外我们建议:吃口蘑最好吃鲜蘑,买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散开的。除了鲜口蘑,市场上也有泡在液体中的袋装口蘑,它的保质期稍微长点,但营养有所损失,我们不建议买这种袋装蘑口蘑,如果要吃的话,建议烹饪前要多清洗几遍哦。


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