《舌尖上的中国2》捧红了不少食材，口蘑便是其中一种。

现代营养学研究表明，各类菌菇产品都有其不同的营养价值。口蘑（也称双孢菇、蘑菇）营养丰富，有“食用菌之王”的美称，它高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素（特别是尼克酸）、维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素，高钾低钠，很多营养成分都高于其他菌类，除此之外，它还具有特殊的提鲜作用。
我们曾科普过口蘑与双孢菇的区别，小伙伴们可点击查看→_→有人在知乎上问：口蘑和双孢菇是一样的吗，不是的话，有什么区别，怎么区分？
今天我们来聊的话题是：口蘑（双孢菇）为什么这么鲜？
原来口蘑的鲜美主要是它含有丰富的鸟苷酸盐，百科上面介绍「鸟苷酸盐」有特殊的菇鲜味，并且易溶于水，所以这是口蘑被炖煮以后，菜品会变得特别鲜的原因。

   
有网友留言说，野生的口蘑好像更鲜一点？   这里就更要普及一下：口蘑虽然有野生与人工养殖之分，但其营养成分与价值是相同的。
野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，产量很低，因此格外珍贵，晒干的白蘑每公斤******能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的，价格一般是每斤十几块钱左右。
需要提醒的是，两者的价格虽然不同，但其营养价值是相同的，区别在于前者的产量较低、并且人工采摘等成本较贵。

另外我们建议：吃口蘑******吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的（颜色过白可能被漂洗过），形状比较完整，菌盖没有完全散开的。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，它的保质期稍微长点，但营养有所损失，我们不建议买这种袋装蘑口蘑，如果要吃的话，建议烹饪前要多清洗几遍哦。

总页数：1 第 1 页