根据美国科技协会网站消息：蘑菇在众多食品中向来被认为对保持免疫系统的健康起着重要作用，由美国农业部（USDA）农业研究局（ARS）所资助的一项动物模型和细胞培养的研究显示，白色双孢菇使免疫系统中的关键细胞活性增强。该研究结果发表在营养学杂志（Journal of Nutrition）上。
在美国，双孢菇占蘑菇消费总量的90%。这项研究由美国农业部老年营养中心（HNRCA）在塔夫茨大学的研究中心Simin Meydani主任、吴大勇，以及其他同事共同参与的。结果表明，白蘑菇可以促进抗病毒物质的产生以及其他一些由细胞释放可保护和修复组织的蛋白的生产，从而可以提高免疫功能。
这项研究的细胞培养阶段表明，白蘑菇增强了免疫系统中来自骨髓的树突状细胞的成熟。树突状细胞使T细胞（血液中非常重要的一种白细胞）可以识别并最终关闭或摧毁入侵的微生物抗原。
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