随着人们对身体健康认识的提高，不少人在饮食上都不再只热衷于味道，而是更关注于食材本身的营养和风味，因此很多营养的食材也就走入了人们眼中，其中就包括蘑菇（又称双孢菇、口蘑、白蘑菇）。

那么蘑菇有什么营养价值? 吃蘑菇有什么好处? 蘑菇的营养价值与功效是怎样的? 蘑菇又要怎么选呢？

1、蘑菇的营养价值

(1)维生素 ：蘑菇中含有大量的维生素D，能促进钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。蘑菇中维生素C能有效治疗坏血病及补充人体日常对维生素C的需求。蘑菇中还有维生素B1，维生素B2和烟酸等，因为蘑菇的营养价值是蔬菜水果的4-12倍，所以又有“植物肉”之称。

(2)氨基酸 ：蘑菇中氨基酸达18种，其中含有8种人体必需氨基酸，这些氨基酸构成的蛋白质品质好、易吸收。蘑菇中的超氧化物歧化酶(SOD)是强抗氧化剂，能清除人体自由基，减少自由基对机体的损伤。

(3)多糖 ：多糖具有药理活性特点，能降低体内血糖血脂和胆固醇水平，预防糖尿病，甚至研究表明该多糖还能抑制癌细胞生长，具有抗癌的功效。

(4)矿物质 ：蘑菇中含有钾，钠，铁，铜等人体必需元素，对维持人体细胞正常代谢起着重要作用。蘑菇中含有丰富的硒元素，具有清除自由基、抗氧化和抗癌的功效。

2、吃蘑菇有什么好处

(1)促进食物 ：蘑菇都带有独特的香味，尤其是经过特色烹饪之后，味道更甚，十分适合食欲不佳患者食用，在平时生活中适当的食用，能增进食欲。

(2)镇静镇痛 ：蘑菇中都含有镇痛镇静成分，很多药物都以真菌为原料，很多蘑菇中都含有这种有效成分，食用蘑菇也有一定的镇静作用。

(3)止咳化痰 ：蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质，其中以灵芝、香菇等效果******，其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。

(4)通便排毒 ：蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质，在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀，增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。

(5)提高免疫力 ：蘑菇中蛋白质含量极高，也含有较多的活性氨基酸，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促进体内蛋白质的合成，尤其促进合成免疫蛋白的合成，可增强免疫力。

(6)补钙 ：维生素D虽说是人体能合成的维生素之一，但是很多人由于长时间处于病房或室内，阳光照射不足，体内维生素D相对缺乏，而很多蘑菇中都含有维生素D，食用蘑菇即可起到补充作用，促进钙质吸收。

(7)减肥瘦身 ：蘑菇中热量含量极低，100g蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物，并且蘑菇中蛋白质含量很高，十分适合减肥人群食用。

3、如何挑选蘑菇

（1）看成熟度 ：不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟******。

（2）看颜色 ： 好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

（3）看外观 ： ******购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

（4）闻气味 ：要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

4、蘑菇怎么做好吃？

蘑菇是百搭的食材，无论是作为主菜还是辅菜，都能够发挥很好的食用功效，蒸煎炖煮炒煸等手法都可以将蘑菇做的很好吃。

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