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《生命时报》 | 如何巧吃蘑菇,让营养翻倍?

新闻来源:点击数:116更新时间:2020-8-10 14:27:10收藏此页

近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。


如今正是蘑菇大量上市的时节,为此,《生命时报》记者邀请到权威专家,教您科学地吃蘑菇,让蘑菇的营养价值翻倍。

网友表示:又学到了新的知识!




1、蘑菇补锌效果佳,煲汤口感清爽

北方常将蘑菇称为口蘑,口蘑也被称为白蘑菇,洋蘑菇。

蘑菇的一个优势是含锌量较高。营养专家说道:锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

中医认为蘑菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。现代营养学和医学研究表明,常吃蘑菇可以防止坏血病,预防肿癌,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂等功效。


蘑菇做菜百搭,是不可多得的普用性食材,在国外常被用来做汉堡、披萨等辅助料,也有被用来做成下饭料;在国内,可用蒸、炸、煎、炖、煮等方式来烹饪,但从营养学的角度来看,能让蘑菇营养价值发挥最大的做法依然是炖汤。


2、蘑菇选购有窍门,拒绝水洗菇


食材的挑选都有窍门,蘑菇的挑选同样有手法。



1、看形状,选择形状比较完整的蘑菇,尽量别选畸形菇。

看大小,蘑菇并非越大越好,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。


看菌盖,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂的,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。


2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。

如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。


3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。

菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。此外还要看是否有虫蛀,霉斑,杂质。


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