近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类******饮食结构——“一荤一素一菇”。

如今正是蘑菇大量上市的时节，为此，《生命时报》记者邀请到权威专家，教您科学地吃蘑菇，让蘑菇的营养价值翻倍。

网友表示：又学到了新的知识！

1、蘑菇补锌效果佳，煲汤口感清爽

北方人常将蘑菇称为口蘑，口蘑也被称为白蘑菇，洋蘑菇。

蘑菇的一个优势是含锌量较高。营养专家说道：锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

中医认为蘑菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。现代营养学和医学研究表明，常吃蘑菇可以防止坏血病，预防肿癌，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂等功效。

蘑菇做菜百搭，是不可多得的普用性食材，在国外常被用来做汉堡、披萨等辅助料，也有被用来做成下饭料；在国内，可用蒸、炸、煎、炖、煮等方式来烹饪，但从营养学的角度来看，能让蘑菇营养价值发挥******的做法依然是炖汤。

2、蘑菇选购有窍门，拒绝水洗菇

食材的挑选都有窍门，蘑菇的挑选同样有手法。

1、看形状，选择形状比较完整的蘑菇，尽量别选畸形菇。

看大小，蘑菇并非越大越好，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，******勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟******。

看菌盖，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，******是菌盖下菌膜没有破裂的，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。

如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验******的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

3、看外观。******购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。

菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。此外还要看是否有虫蛀，霉斑，杂质。

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