真菌多糖是目前健康研究的热门领域，越来越多的证据表明，在香菇、白蘑菇、灵芝等食药用真菌中，一些多糖类物质具有独特的生理功能，能明显提高人体的免疫能力，且大部分具有较强的抗肿瘤属性，这些发现日益受到国际研究机构的重视与推崇。
药食用真菌的健康应用由来已久，可以追溯到东汉初期以前，从我国中医四大经典著作之一《神农本草经》开始就有记载，包括灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等，这些药用真菌经历了长期的医疗实践，至今仍被广泛地应用。
在国外，俄罗斯传统医学同样重视药用真菌的应用。据学者考证，在十六、十七世纪东欧、俄罗斯、波兰、芬兰等民间，药用真菌就得到了广泛的应用，用来防治各种疑难杂症，如各种消化器官癌症、心脏病、糖尿病等，都显示出极好的效果。
在前苏联著名作家亚历山大•索尔仁尼琴发表的名著《癌病药房》中，作者根据自己的亲身经历有一段这样的描述：“有一俄罗斯村庄多年来熬一种气味和色泽类似咖啡的菌茶，结果村庄里无一人得肠胃病及癌症。”
因研究巴西蘑菇闻名的日本静岗大学名誉教授水野卓领的研究小组，对白蘑菇等食用菌进行深入的研究，并作出结论：食用菌最有效成分在多糖，不论是水溶性多糖或非水溶性多糖，均证实具有抗肿瘤活性，其中最主要的有效成分是β–D-葡聚醣。它拥有极高的SOD活性，有助去除诱发癌症的活性氧因子，预防过氧化。
目前，多糖物质具有提高免疫力作用已被全球医学研究所证明，以香菇、白蘑菇等食用菌的药用价值开始显现。
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