白蘑菇是世界上较受欢迎的植物食品之一，它有什么特别之处，为什么人们把它添加到饮食菜谱中？

如果在你的印象里，白蘑菇就和米面一样没什么其他营养，那么在这里我向你保证：白蘑菇绝对是最有营养价值的植物蔬菜之一。事实上，白蘑菇非常有营养，它在你的饮食营养结构中添加了各种各样的抗氧化剂、维生素和矿物质。

知道一杯(108克)的白蘑菇切片可以提供哪些营养么？研究结果一定让你大吃一惊：

(注 |  DV：每日营养推荐量占比）

有趣的是，这一杯也含有大约23国际单位的维生素D2 。此外，我们人类并不是唯一一个在直射阳光下皮肤中会产生维生素D的有机体，白蘑菇也能做到。白蘑菇是丰富的资源化合物和复杂物质，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗过敏、调节免疫、抗炎、抗动脉粥样硬化、降血糖、保护肝等特性，能够增强你的免疫力、支持大脑健康、调节血糖水平、提高运动表现，帮助人体抵消自由基对机体的破坏。

现在，让我们更深入地探讨白蘑菇的一系列益处。

1、它们对你的免疫系统有好处。

2011年，佛罗里达大学研究人员研究发现：连续四周每天吃4盎司白蘑菇的参与者拥有更好的伽马δT细胞和减少炎症蛋白。所以研究人员得出结论：经常食用白蘑菇可以增强免疫系统，同时减少过度炎症。

2、它们具有抗衰老性能。

白蘑菇富含抗氧化剂，能消除人体内的自由基和氧化应激。宾州州立大学在2017年进行的一项研究发现，白蘑菇中的抗氧化剂分别为麦角蛋白和谷胱甘肽。虽然这项研究是初步的，但能证明白蘑菇是这两种抗氧化剂的******来源。

3、它们具有抗癌作用。

珀斯西澳大利亚大学的研究人员进行一项针对2000名中国女性的研究，这些女性其中大约一半患有乳腺癌。研究人员回顾了这些女性的饮食习惯，并找出了导致癌症的其他因素，如超重、缺乏锻炼和吸烟。他们发现，那些每天消耗掉至少三分之一盎司的白蘑菇的女性患乳腺癌的可能性降低了64%。

4、它们对你的肠道和消化系统都有好处。

研究表明白蘑菇的作用之一是为益生菌提供食物，而益生菌有助于促进肠道微生物的健康平衡和生长。它们改善和调节微生物群，这能保证人体的整体健康。

5、它们可能刺激头发的生长。

白蘑菇甚至被发现可以促进毛囊的健康生长。2019年发表在《天然药物》杂志上的一则研究表明，白蘑菇确实是头发健康生长的一个潜在因素，并且对培养皿中的毛囊细胞有刺激作用，比FDA批准的毛发生长药物米诺地尔对毛囊细胞的作用更大。然而，白蘑菇中哪些物质会让人们长出蓬松的头发，这还不得而知。

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