白蘑菇作为著名的“一条腿的食物”，营养均衡全面，小身材大能量，外表洁白细腻，圆润可爱，富含多种维生素和营养物质，因而又有“菇中白富美”之称，备受人们的青睐。

北京大学******医院营养科许主任  ：白蘑菇是高蛋白、低脂肪的食品，它是蔬菜中营养价值最接近于肉类的蔬菜。它的蛋白质含量高，富含18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，此外还富含丰富的膳食纤维，膳食纤维具有通便排毒的功效。

《洛杉矶时报》也报道，白蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D，研究表明，维生素D有助于人体对钙的吸收。

白蘑菇营养物质均衡，对人体有诸多益处，那如何挑选白蘑菇呢？学会这五个小窍门，轻松挑选"菇中白富美"！

1.看颜色 ：自然就是好

有些不法商家为了让白蘑菇看起来更白更漂亮，使用增白剂对白蘑菇进行水洗，这样的蘑菇虽然看起来很好看，但是食用之后对人体损害巨大。所以挑选白蘑菇，首要看颜色，颜色自然就是好。

2.观外形 ：完整无残缺

完整无残缺的白蘑菇，表面会有白蘑菇保护层，可以保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的白蘑菇可以大胆挑选。

3.闻气味 ：淡淡的清香

好的白蘑菇会有一种淡淡的清香，这种香味不刺鼻，这就是菌类特有的菇肉清香，闻之令人心旷神怡，食欲大增。

4.察纹路 ：天然有纹路

要注意表面特别光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特别光滑，那这可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。

5.成熟度 ：七八成熟好

为何是七八成熟******？原来白蘑菇在采摘下来以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，白蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以我们建议******购买七八成熟的蘑菇，这样的白蘑菇口感更嫩、也更容易保存。

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