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作为菌菇食用大国,我们都在吃哪些菌?这五大菌菇霸占了餐桌

新闻来源:点击数:2992更新时间:2021-12-28 9:56:34收藏此页

近年来,随着养生理念的流行,被联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”的饮食结构也逐渐被大众认同,众多的菌菇食材开始出现在我们的我们餐桌上。


事实上,我国自古以来就是吃菇大国,小小的一朵蘑菇在国人心中也是颇具分量的。此外蘑菇在汉语里有两种释意。狭义的蘑菇,指生物学概念上的双孢菇,中国人又把它称为“白蘑”“口蘑”。作为草原文明与农耕文明之间的大宗贸易品,很早以前,蘑菇就被打上了“张家口”这样的地域标签。

广义的蘑菇,是中国人对所有食用真菌的统称。无论是东北的榛蘑、华北的平菇、江浙的香菇、岭南的草菇、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……它们都能用蘑菇,这个万能的名词来概括。

清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说,“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎?”已经点出了蘑菇具有鲜味和美味的特征。


既然作为吃菇大国,那么我们到底都在吃哪些蘑菇呢?这些蘑菇又有哪些特点?或者是人们为什么要吃它们呢?

先来看看我们平时都在吃哪些菇,

一、金针菇:金针菇富含蛋白质,还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为“增智菇”。

二、平菇:平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质,常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。


三、木耳:因此,木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品,并且有很好的医疗和药物作用。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。



四、双孢菇:味道鲜美,是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。其蛋白质含量高达42%(干重),氨基酸的种类丰富,核苷酸和维生素也很丰富。双孢蘑菇也可药用。其中含多量酪氨酸酶,对降低血压有效果。还可以制成肺炎辅助治疗剂。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。



五、香菇:香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,深受人们的喜爱,是不可多得的理想的保健食。香菇富含人体必需的脂肪酸,它不仅能降低血脂,又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。


在欧美等国家,菌菇食材也有他们餐桌上的常见食材,值得一提的是,欧美等国家主要食用双孢菇,数据显示,百分之九十的欧美家庭食用的蘑菇就是双孢菇,也就是白蘑菇,我们俗称的口蘑,而香菇、金针菇、平菇等食用的比例是非常小的,所以没有一个国家,能和我们中国一样,用蒸炸煎炖煮等方式,把一颗颗小小的、不同种类的蘑菇,演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。


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